我國(guó)最先發(fā)明綠茶制法。勞動(dòng)人民通過(guò)實(shí)踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，逐步加深認(rèn)識(shí)，提高了制茶技術(shù),制法和品質(zhì)都有提高。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而認(rèn)識(shí)發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等制法。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》（光明日?qǐng)?bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
四、六大茶類(lèi)的起源
5、青茶起源：據(jù)福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤禎雍正三年至十三年間勞動(dòng)人民發(fā)明的。太平天國(guó)時(shí)期閩南近海居民，紛紛逃難，安溪居民有的內(nèi)遷到沙縣集居；有的過(guò)海入臺(tái)灣省。青茶制法就隨之傳入沙縣和臺(tái)灣。沙縣和臺(tái)灣很早就出產(chǎn)青茶。
有的從沙縣往北前進(jìn)就到了崇安。就在荒地武夷山開(kāi)發(fā)茶業(yè)。武夷山種茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。臺(tái)灣開(kāi)始種茶制茶者也是安溪人。從此證明青茶發(fā)源于安溪是無(wú)可懷疑的。
武夷山土地少不能容納很多移民為生，有一部分游民流入江西上饒附近各地農(nóng)村，到茶季時(shí)來(lái)武夷山為采茶制茶雇工，茶季結(jié)束即回江西，至今亦仍如是。
清朝文宗奕寧咸豐(公元1855年前后)年間，當(dāng)時(shí)福建紅茶生產(chǎn)過(guò)剩，品質(zhì)下降，銷(xiāo)路不暢，茶價(jià)下跌，影響廣大人民生活，促使茶業(yè)勞動(dòng)者在制茶實(shí)踐過(guò)程中加深認(rèn)識(shí)，改進(jìn)制茶技術(shù)措施，提高品質(zhì)。武夷巖茶就于茶業(yè)危機(jī)時(shí)，在安溪青茶的基礎(chǔ)上大力改進(jìn)技術(shù)，提高技術(shù)而興起的，揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外。制法和品質(zhì)都勝過(guò)其它茶類(lèi)。是時(shí)，臺(tái)灣省臺(tái)北包種，政和白毫蓮心的青茶相繼出世，以擴(kuò)大銷(xiāo)路。
青茶制法是在綠、紅茶之間。由于黑茶的實(shí)踐，啟示了黑茶品質(zhì)在綠、紅茶之間，先是綠茶制法，后是紅茶制法，就認(rèn)識(shí)了先紅后綠的制法，可以創(chuàng)新茶類(lèi)，認(rèn)識(shí)再實(shí)踐，就發(fā)明了青茶制法。
青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有紅茶的色香優(yōu)美，又有綠茶的爽快刺激味感，但無(wú)綠茶苦味和紅茶澀味的缺點(diǎn)。在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎(chǔ)上，無(wú)數(shù)的實(shí)踐與認(rèn)識(shí)往復(fù)循環(huán)，才發(fā)明青茶制法。六大茶類(lèi)的技術(shù)措施，以青茶為最精巧。品質(zhì)也以青茶為最好。
